Khai thác trứng cá tầm đen và cách phân biệt trứng cá tầm đen Caviar

Caviar Caviar là những quả trứng được khai thác từ trứng cá tầm Sturgeon chưa được thụ tinh và ở cuối thời kỳ mang thai của cá tầm cái. Trứng cá tầm Caviar có rất nhiều loại và trứng cá tầm đen cũng là một trong số đó. Vậy làm sao để có thể phân biệt được trứng cá tầm đen Caviar với những loại khác? Cùng Thasofoods đi tìm câu trả lời ngay bên dưới đây nhé.

Các loại trứng cá tầm có trên thị trường

Hiện nay, có tất cả 3 loại trứng cá tầm, bao gồm: trứng cá tầm trắng, trứng cá tầm đen và trứng cá tầm sevruga

Trứng cá tầm trắng

Đại diện của trứng cá tầm trắng phải kể đến chính là trứng cá tầm Strottarga Bianco Caviar. Trứng cá tầm Strottarga Bianco Caviar có màu vàng nhạt rất đẹp và rất hiếm trên thị trường.

Trứng cá tầm này có nguồn gốc từ cá tầm bạch tạng Siberia. Những con cá tầm sẽ được nuôi tại một trang trại ở Salzburg, Áo và kỹ thuật nuôi hiện đại cho ra loại trứng cá tầm ngon nhất. Sau khi thu hoạch, trứng được để ráo nước và rắc một lớp vàng lá có thể ăn được.

Trứng cá tầm Sevruga

Trứng cá tầm Sevruga Caviar lấy tên từ cá tầm Sevruga. Loài cá này có nguồn gốc từ biển Caspi. Trứng của nó nhỏ hơn hầu hết các loại trứng cá tầm khác.

Cá tầm Sevruga cũng có vị khác với các loại cá tầm khác vì nó đậm đà và mặn hơn.

Trứng cá tầm đen

Trứng cá tầm Kaluga là một trong những loại trứng cá tầm đen Caviar. Trứng cá muối này được lấy từ một loài cá được gọi là River Beluga hoặc Huso Dauricus Sturgeon.

Môi trường sống của loài cá tầm này là ở các con sông gần biên giới giữa Trung Quốc và Nga. Món trứng cá muối này được biết đến với hương vị bơ ấn tượng. Trứng có màu xám đen bóng và bề ngoài chắc chắn vị thanh nhẹ.

Người ta ưa dùng trứng cá tầm đen vì giá trị dinh dưỡng cao và quý hiếm. Hương vị của món trứng cá muối này cũng thuộc loại thượng hạng, để lại ấn tượng khó phai trong lòng người dùng.

Phân biệt trứng cá tầm đen Caviar với các loại khác

Màu sắc của trứng cá tầm đen Caviar rất đặc biệt

Đầu tiên, người ta phân biệt trứng cá tầm đen với một số loại trứng cá khác dựa vào màu sắc của trứng cá.

Trứng cá tầm đen chất lượng cao thường có màu đen sáng hấp dẫn. Trong khi đó, các loại trứng khác thường có màu đỏ, chẳng hạn như trứng cá hồi. Ngoài ra, còn có trứng cá muối màu bạc, xám nhạt hoặc vàng nhạt.

Hương vị giòn tan

Một trong những điều giúp mọi người nhận biết trứng cá tầm đen chính là độ giòn của nó.

Trứng cá tầm đen Caviar ngon sẽ có kết cấu giòn và vị bùi bùi khi người dùng thưởng thức. Đặc biệt món trứng cá muối này có vị mặn nhẹ rất lạ và độc đáo

Hạt trứng trứng cá tầm đen Caviar được tách rời

Ngoài màu sắc và hương vị thì kết cấu của tầm đen Caviar cũng rất riêng biệt và không dính vào nhau. Trong quá trình xử lý trứng, các chuyên gia đã dùng lưới để chà các túi trứng, chính vì vậy mà các hạt trứng cá đã được tách riêng biệt ra một cách đẹp mắt.

Dinh dưỡng trứng cá tầm đen Caviar cực cao

Như đã nói ở trên, trứng cá tầm đen Caviar có giá trị dinh dưỡng vô cùng cao.

Mỗi muỗng cà phê trứng cá muối đều chứa nhiều loại chất có lợi cho sức khỏe như vitamin A, C,D, B6, B12,… và các khoáng chất. Đặc biệt, trứng cá muối còn chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp ngăn ngừa nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch và trầm cảm

Giá thành của trứng cá tầm đen Caviar

Một yếu tố giúp phân biệt trứng cá tầm đen với các loại trứng cá khác là giá cả. Tùy thuộc vào kích thước và nhiều yếu tố khác, trứng cá muối có thể lên tới 210 triệu đồng một kg. Trên thị trường Việt Nam, giá trứng cá tầm đen cỡ 20 gram không dưới 1 triệu đồng.

Cách khai thác trứng cá tầm

Phương pháp lấy trứng cá tầm đen cổ điển

Nhiều thế kỷ trước, quá trình lấy trứng cá tầm đen Caviar gần như giống nhau ở khắp mọi nơi. Tuy nhiên, theo thời gian, khi kỹ thuật canh tác, đánh bắt và sản xuất ngày càng tiên tiến thì kỹ thuật thu hoạch trứng cá tầm đen vẫn chưa thực sự thay đổi và các phương pháp này vẫn được truyền từ đời này sang đời khác.

Tuy nhiên, khi quần thể cá tầm hoang dã giảm mạnh, kỹ thuật khai thác trứng cá muối truyền thống của Nga và Iran đã trở thành chủ đề gây tranh cãi, vì nó đòi hỏi phải giết cá để lấy trứng.

Cá tầm cái từ 15 đến 16 tuổi đến giai đoạn có thể khai thác trứng, do đó việc khai thác trứng cá tầm đen hoang dã rất có thể khiến chúng bị tuyệt chủng. Để tránh được tình trạng này, họ đã bắt đầu mang cá tầm về nuôi trong các trang trại để nhân giống sau đó mới khai thác trứng.

Trong các trang trại cá hiện đại, cá tầm mang trứng thường được làm lạnh từ nước lạnh để giảm chuyển động, giảm hàm lượng chất béo và khiến chúng “ngất” trước khi thu hoạch.

Trong tình trạng không tỉnh táo, cá tầm đen sẽ được rửa sạch bằng nước tinh khiết rồi sau đó tiến hành quá trình khai thác để lấy trứng.

Hầu hết cá tầm đều có hai túi trứng. Ngay sau khi cá tầm đưa lên bàn mổ, trứng của chúng sẽ được lấy ra ngay lập tức, nếu không cơ thể cá sẽ tiết ra hóa chất gây ảnh hưởng không tốt cho trứng cá tầm.

Sau khi thu hoạch trứng, các bao trứng được làm sạch và cá còn lại được bảo quản để thu hoạch thịt, da và các sản phẩm phụ khác.

Từng túi trứng được lọc trên rây hoặc bộ lọc khác để tách trứng ra khỏi màng. Những quả trứng này được rửa sạch và lọc lại, sau đó để ráo nước, cân, ngâm muối và phân loại.

Phương pháp khai thác trứng cá tầm đen bền vững

Phương pháp thu hoạch trứng cá muối bền vững là phương pháp thu hoạch trứng cá muối mà không làm cá chết. Phương pháp thường sử dụng là liệu pháp hormone kết hợp với kỹ thuật vắt trứng hoặc phẫu thuật đơn giản để lấy trứng ổn định mà không gây hại cho cá.

Sau khi thu hoạch trứng, cá sẽ được trả về với tự nhiên và tiếp tục phát triển và sinh sản. Trứng của cá tầm sau khi thu hoạch được mang đi sơ chế tương tự như phương pháp lấy trứng cá tầm đen cổ điển.

Sản phẩm trứng cá tầm từ Thasofoods

Trên đây là một số đặc điểm giúp bạn phân biệt trứng cá tầm đen với các loại trứng cá khác và các phương pháp khai thác trứng cá tầm. Nếu bạn chưa biết tìm mua sản phẩm trứng cá tầm ở đâu mới đảm bảo thì hãy liên hệ ngay với Thasofoods để được thưởng thức những hộp trứng cá tầm đen chất lượng nhất với giá cạnh tranh nhất.

Hiện Thasofoods có các loại trứng cá tầm Caviar được nhập khẩu chính hãng như:

• Trứng cá tầm Caviar Béluga Kaviari
• Trứng cá tầm Caviar Kristal Kaviari
• Trứng cá tầm Caviar Transmontanus Kaviari
• Ngoài ra, còn có một số loại trứng cá tầm khác như: Trứng cá tầm Oscietra Russian, trứng cá tầm trắng, trứng cá tầm Caviar Osciètre Kaviari và trứng cá tầm Siberi

Nếu bạn còn có thắc mắc cần giải đáp, gọi ngay vào hotline Thasofoods để được hỗ trợ nhanh chóng nhé!